Tortellini – Pâtes fraîches farcies aux œufs

Les tortellini sont le symbole de la ville de Bologne. La légende veut qu’ils soient nés d’un aubergiste qui voulait reproduire le nombril de Vénus. Ils constituent l’entrée typique du déjeuner de Noël et, selon la tradition, ils doivent être cuits et mangés strictement dans du chapon ou du bouillon de poulet. En réalité, ils peuvent aussi être dégustés avec de la crème, assaisonnés de sauce à la viande ou dans une timbale cuite au four.

Excellent accord avec un Sangiovese di Romagna; dans la version avec sauce à la viande, un Lambrusco est suggéré.